Resep Burger Bawang Perancis Design Mom

Saya suka memanggang di akhir musim panas dan musim gugur. Burger Bawang Perancis ini pasti memiliki rasa jatuh pada mereka. Setiap burger berair di atasnya dengan bawang karamel yang dimasak perlahan dan keju Gruyere yang meleleh disajikan di atas roti brioche panggang mentega dengan irisan tebal tomat segar taman, segenggam arugula, dan herbed aioli buatan sendiri. Kedengarannya seperti sesuatu yang Anda pesan di restoran, bukan? Sangat mewah! Tetapi mudah untuk disatukan dan akan sangat bagus untuk disajikan untuk pesta BBQ musim gugur atau kapan saja Anda ingin burger yang akan membuat kaus kaki Anda lepas.

Sangat penting untuk memulai dengan daging giling yang benar-benar enak. Bagian terpenting adalah Anda ingin daging sapi dilumuri dengan lemak ekstra karena itu berarti burger yang juicy. Menggunakan 80% daging giling tanpa lemak berarti Anda akan kehilangan sedikit volume dan menyusut banyak selama memasak karena ekstra lemak yang dihasilkan. Jadi ketika saya membuat burger, saya cenderung membuat burger dengan berat yang sedikit lebih tinggi, antara 5-6 ons daging per burger. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan daging sapi tanpa lemak, Anda bisa mendapatkan 4-5 ons per burger.

Saya tidak membumbui daging dengan lebih dari garam laut, lada hitam yang baru digiling, dan sedikit bubuk bawang putih. Satu tip lagi: dapatkan daging dari konter daging jika memungkinkan. Daging sapi dalam kemasan kecil seberat 1 pon itu berguna, tetapi menurut saya itu membuat burger lebih keras karena sudah ditangani lebih banyak, dan daging sapi selalu lebih segar dari konter tukang daging.

Saya terlalu cepat – kita perlu bicara tentang bawang karamel!

Bawang karamel seperti permen bagiku. Dan saya tidak bisa memikirkan banyak resep makan malam, lauk, makanan pembuka, atau salad yang tidak akan disempurnakan dengan sesendok bawang karamel.

Membuat bawang karamel sangat mudah. Anda bisa menggunakan oven Belanda, panci besar, atau slow cooker. Resep saya untuk burger ini menambahkan beberapa bahan tambahan karena didasarkan pada Sup Bawang Perancis. Tapi itu masih salah satu dari “meletakkannya di atas kompor dan melupakannya”. Anda dapat menggunakan berbagai jenis bawang, atau kombinasi. Saya mencoba menggunakan sekitar setengah bawang manis, seperti Vidalia, dan sisanya kombinasi merah, kuning, dan putih. Cukup lucu, beberapa bawang lebih baik atau lebih lembut saat dimasak, dan yang lain lebih cocok untuk dimakan mentah. (Seperti apel!) Memiliki campuran yang baik itu menyenangkan, tetapi Anda juga bisa menggunakan bawang kuning biasa.

Saya suka menggunakan oven Belanda saya dengan api kecil. Dibutuhkan hampir dua jam, mungkin sedikit lebih lama, agar bawang ini matang dan berubah warna menjadi kuning tua. Saya juga memasukkannya ke dalam oven Belanda yang sama di oven saya dan memasaknya perlahan sepanjang hari pada suhu 300 ° F. Rendah dan lambat adalah cara terbaik, metode apa pun yang Anda gunakan.

Karena burger ini adalah Burger Bawang Perancis, saya menambahkan kaldu sapi ke dalam panci untuk membantu bawang melunak. Kaldu mengembun dan bercampur dengan rasa karamel manis dari bawang dan sungguh, ini adalah impian. Saya juga menambahkan sedikit thyme – segar atau kering tidak masalah. Aduk bawang sesekali, tetapi untuk 3/4 pertama waktu memasak, campurannya akan terlihat agak pekat. Kemudian cairan akan terus menguap, bagian bawah panci akan mulai berwarna kecokelatan, dan Anda perlu memeriksanya lebih sering untuk mencegah agar tidak gosong.

Lima pon bawang menghasilkan sekitar 2 cangkir bawang karamel. Anda akan berpikir itu akan bertahan lama, tetapi Anda akan mengolesi mereka pada semua yang dapat Anda pikirkan. Keju panggang, siapa saja? Setelah bawang matang, simpan dalam lemari es sampai Anda siap memasak burger. Bawang karamel akan disimpan cukup lama di lemari es, jadi Anda bahkan bisa membuatnya terlebih dahulu. (Atau jika Anda seperti saya, Anda akan selalu menginginkannya di lemari es.)

Herbed Aioli juga dapat disiapkan sebelumnya. Itu akan disimpan selama sekitar satu minggu. Sekarang, itu membuat banyak aioli. Jika Anda lebih suka mengubah mayo yang dibeli di toko, lakukanlah. Saya semua untuk jalan pintas seperti itu. Cukup aduk bumbu segar secukupnya dan tambahkan beberapa bawang putih segar cincang. Saya merasa seperti aioli dan kaldu sapi di bawang adalah apa yang benar-benar membuat burger ini istimewa. Hanya sedikit rasa ekstra yang membuatnya naik beberapa lusin. 🙂

Dan tentu saja, apa jadinya burger tanpa setumpuk kentang goreng?

Burger Bawang Perancis resep

Bahan
Untuk bawang:
4 sendok makan mentega
5 pon bawang bombay, varietas apa saja (saya menggunakan campuran 50/50 bawang manis dan kuning, merah, dan/atau bawang putih)
1 cangkir kaldu sapi beraroma
Sejumput besar daun thyme segar atau kering
Garam laut, secukupnya

Untuk burger:
3 pon kualitas bagus 80% daging giling tanpa lemak
Garam laut dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Bubuk bawang putih
8 ons keju Swiss, diparut atau diiris (bisa menggunakan Gruyere, Jarlsberg, atau Emmentaler)
2 sendok makan mentega (opsional)
8 roti hamburger brioche
Dua pusaka matang besar atau tomat taman varietas lainnya
2-3 cangkir arugula bayi
Herbed Aioli (resep berikut)
Kentang goreng, untuk disajikan

instruksi
1. Siapkan bawang karamel terlebih dahulu. Potong bawang menjadi 1/4 hingga 1/2 putaran tebal.
2. Lelehkan mentega dalam oven Belanda yang besar. Tambahkan setengah bawang. Masak, aduk dan balik sering. Saat mereka kehilangan volume, tambahkan lebih banyak bawang sampai semuanya masuk ke dalam panci. Kecilkan api dan tutup panci. Biarkan masak selama 2-3 jam dengan api kecil, periksa setiap setengah jam atau lebih dan aduk agar tidak gosong di dasar panci. (Mereka mungkin tidak akan terbakar pada suhu rendah, tetapi tetap baik untuk memeriksanya.)
3. Saat bawang telah kehilangan sekitar 25% volumenya, buka tutupnya dan tuangkan kaldu daging di atas bawang. Tambahkan thyme, dan bumbui dengan sedikit garam laut. Aduk rata. Naikkan suhu sedikit dan masak tanpa tutup selama 30-45 menit, atau sampai cairannya menguap dan bawangnya hampir seperti selai. Hapus dari panas. Pindahkan ke stoples dengan tutup yang rapat. Biarkan dingin 20-30 menit, lalu dinginkan hingga siap digunakan.
4. Untuk burger, panaskan panggangan BBQ atau panci panggangan dalam ruangan atau wajan besi besar. Bagilah daging sapi menjadi 8 bola yang sama. Bentuk menjadi roti besar dengan diameter sekitar 5″. Tekan sedikit lekukan di bagian tengah agar burger matang merata. Bumbui setiap sisi burger dengan sedikit garam laut, lada hitam, dan bubuk bawang putih.
5. Masak burger selama 3-4 menit di sisi pertama, lalu balik dan lanjutkan memasak selama 5-6 menit lagi, atau sampai matang dan jusnya bening.
6. Saat burger masih panas, tuangkan 1 1/2 sendok makan bawang karamel ke masing-masing burger, kerjakan dalam batch jika diperlukan. Taburi masing-masing dengan 1 ons keju parut atau irisan. Tutup dan biarkan keju meleleh. (Jika Anda memasak di dalam ruangan, Anda juga bisa meletakkan burger dengan keju dan bawang bombay di atas wajan dan panggang selama 1-2 menit dengan suhu tinggi.)
7. Jika diinginkan, oleskan sedikit mentega ke setiap sisi roti brioche yang dipotong dan panggang sebentar di wajan bersih atau di atas panggangan, tergantung yang Anda gunakan. Pindahkan ke piring hingga siap disajikan.
8. Untuk menyajikannya, letakkan burger di atas roti bagian bawah. Taburi dengan irisan tomat tebal dan segenggam arugula. Oleskan sebagian aioli di atas roti dan letakkan di atas burger. Sajikan segera.

Herbal Aioli resep

diadaptasi dari Martha Stewart
Bahan
1 butir telur besar*
1 sendok teh jus lemon
1 sendok teh mustard Dijon
1 siung bawang putih
sampai sendok teh garam (secukupnya)
cangkir minyak alpukat, canola atau biji anggur (atau minyak tanpa rasa lainnya)
cangkir minyak zaitun extra virgin
2 sendok makan sage segar, cincang halus
2 tangkai rosemary segar, hanya jarum, cincang halus
2 tangkai thyme segar, daunnya saja

instruksi
Dalam blender atau food processor, campurkan telur utuh, jus lemon, mustard, bawang putih, dan sedikit garam. Pulsa hingga menyatu. Dengan motor berjalan, tuangkan minyak canola melalui lubang umpan dalam gerimis lambat, diikuti oleh minyak zaitun, juga dalam gerimis lambat. Mayones akan mulai mengental dan Anda akan mendengar suara berubah. Saat itulah Anda akan tahu sudah waktunya untuk mematikan blender. Gosok sisi-sisinya dan tambahkan thyme. Pulsa beberapa kali sampai semuanya tercampur. Pindahkan ke mangkuk, tutup dan dinginkan sampai siap disajikan.

*Resep ini mengandung telur mentah. Perhatian harus digunakan saat mengkonsumsi telur mentah, terutama saat disajikan untuk anak-anak, orang tua, wanita hamil dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah. Saya tidak pernah sakit karena telur mentah, tetapi saya tahu orang-orang yang pernah sakit. Pastikan untuk menggunakan telur yang sangat segar dan cuci bagian luar telur sebelum memecahkannya, atau gunakan telur yang telah dipasteurisasi.

Catatan
Untuk membuat aioli dengan mayones yang sudah disiapkan, aduk bersama 1/2 cangkir mayo dengan 1/2 sendok teh mustard Dijon, 1 siung bawang putih (cincang), sejumput garam, sedikit cuka sari apel atau jus lemon segar, dan 1 sendok makan sage segar , 1 tangkai rosemary segar yang dicincang halus, dan satu tangkai thyme segar (daunnya saja). Tutup dan dinginkan sampai siap untuk digunakan.